Panellets

¡Hola mis queridas veganitas y veganitos!

Los panellets son unos dulces típicos de Cataluña, elaborados a base de almendras y azúcar (mazapán), a los que se les da diferentes formas, sabores y rebozados. Se comen de postre la noche del 31 Octubre y el 1 de Noviembre a todas horas ; ) acompañados de vino dulce.

Y ya llega el día de la castañada, día de todos los santos, día de los difuntos… En fin, llegan los panellets para endulzar estos días. Y como no podía ser de otra manera, estos panellets son aptos para veganos.

Panellets de coco, chocolate, almendra, café, piñones y mermelada.

En Cataluña la noche del 31 de Octubre (víspera de Todos los santos) se celebra la Castañada, una fiesta donde se reúnen familiares y amigos para comer castañas asadas (calentitas), moniatos al horno y panellets variados.

Los panellets que más gustan a todos son los rebozados con piñones, pero la variedad es el mayor atractivo en todas las casas. Los hay de café, chocolate, coco, dulce de membrillo, con mermelada, almendras y piñones.

Panellets de café, coco, almendra, chocolate y piñones.

Ricos y variados pero todos tienen en común su base, el mazapán, al igual que el relleno del roscón de reyes. Almendras Marcona y azúcar son los ingredientes básicos, y un poquito de patata para que sea más fácil trabajar esta masa.

Os dejo la video receta del mazapán para que veáis lo fácil que es prepararlo:

Los panellets son la clave para disfrutar de una buena castañada en compañía de amigos o de la familia, o todos para que sea una fiesta perfecta. Hazlos variados y elige los que más te gusten, ¡la próxima vez haz más de esos!

Panellets de coco, chocolate y almendra

Consejillos para que tus panellets te salga ricos:

  • Utiliza, siempre que puedas piñones europeos, son mil veces más gustosos.
  • Mientras horneas los panellets no les quites el ojo de encima, pasan de estar en su punto a estar secos y quemados en unos segundos.
  • Si lo deseas puedes poner menos azúcar.
  • Puedes omitir la cúrcuma, solo es para mejor presencia. Sin ella quedan igual de buenos.
  • Los de chocolate se pueden hacer solo con un punto central de choco o rebozados.
  • El puré de patatas puede ser puré deshidratado, pero hay que prepararlo solo con agua, sin sal, ni leche ni aceite o grasa.
  • Hay que tener cuidado de no llegar a la parte blanca cuando rallemos el limón. La parte blanca es amarga.

Y ahora lo que de verdad interesa:

Detalles

Raciones

70 piezas

Tiempo de preparación

60 minutos + reposo

Tiempo de cocinado

10 minutos

Calorías

71 kcal/unidad

Ingredientes de Mazapán para panellets:

  • 500g Harina de almendra.

  • 325g Azúcar blanca normal.

  • 325g Azúcar glas.

  • 200g Puré de patata (solo patata hervida).

  • Ralladura de la piel de 1 limón ( solo la parte más exterior, sin llegar a lo blanco).

Ingredientes para diferentes sabores y rebozados:

  • 200g de piñones.

  • 200g de almendra cortada en cuadraditos chiquitines.

  • 50g Coco rallado deshidratado.

  • 1 Cucharada de café instantáneo.

  • 1 Cucharada de cacao en polvo (yo uso cacao puro).

  • Chocolate fundido.

  • Almíbar ligero mezclado con cúrcuma. Puede ser el almíbar de una lata de melocotón o casero.

Instrucciones

  • Preparar 200g de puré de patata, espeso.
  • Mezclar la harina de almendras con el azúcar y el puré.
  • Añadir la ralladura de la piel de limón.
  • Amasar hasta que todos los ingredientes estén integrados y sea una masa suave, compacta y que ceda a la presión.
  • Separa la masa en diferentes porciones, la más grande será para hacer los de piñones y los de almendras.
  • Una de la porciones pequeñas mezclarla con el coco rallado. Dejar un poco para el rebozado.
  • Otra porción mezclarla con el cacao
  • Y la otra porción mezclarla con el café instantáneo
  • Guardar las 4 masas en la nevera toda la noche, en un táper bien cerrado o en un recipiente con papel film.
  • Poner los piñones en remojo y los guardas en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente sacar las masas de la nevera y los piñones, los escurres.
  • La masa de coco hacer porciones de entre 18 y 20 gramos. Darle forma de conitos.
  • Rebozar los conitos con el coco que habíamos reservado e irlos dejando sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
  • Hacer porciones de la masa de cacao (18-20g) y dar forma de pelotitas, pelotitas aplastadas o de castaña, lo que prefieras.
  • Funde el chocolate al baño maría y reboza una parte si has hecho bolitas o castañas, si has elegido hacerlas aplastadas haz un pequeño hundimiento con el dedo en el centro y ponlas en la bandeja de horno junto con los de coco.
  • Guardar un rato en la nevera para que endurezca el chocolate fundido.
  • Tomar la porción de café, hacer bolitas de 18-20g, dar forma un poco ovalada y con un palillo hacer una marca en el centro, a lo largo, para imitar un grano de café.
  • Ponerlos en la bandeja del horno con los otros.
  • Meterlos en el horno a media altura, con calor arriba y abajo a 250 grados centígrados durante 7 o 10 minutos. Guíate por los de coco, cuando estos cojan color los sacas todos. El horno tiene que estar precalentado.
  • El trozo que queda de mazapán divídelo en do trozos.
  • Con uno hacer porciones de 18-20g con forma de croqueta.
  • Rebozar con la almendra picada: llenar la mano de almendra, poner la croqueta en la misma mano y ir presionando y volteando hasta que quede cubierta por completo.
  • Ahora la última porción de mazapán, hacer bolitas de 18-20g, poner los piñones en la mano y la bolita encima, apretar la bola contra los piñones mientras le damos vueltas para engancharlos por toda la superficie.
  • Pintar los panellets de almendra y los de piñones con la mezcla de almíbar y cúrcuma.
  • Hornear igual que los otros.

¿Qué os parece? Nada difícil, solo un poco entretenida, pero si no quieres trabajar tanto haz la mitad de mazapán. Y si te parecen demasiado caros los piñones haz menos de estos y esa parte puedes hacer las bolitas aplastadas con un huequito para poner mermelada.

También os dejo la video receta de los panellets veganos por si os ha quedado alguna duda:

Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme de qué os parece esta receta y si os parece interesante os animo a compartirla con otras personas. No olvidéis hacer fotitos, y si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda ver, ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuuuuu!

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