¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Esta receta es un dos por uno; hoy os enseñaré a hacer dos tipos de seitán casero:
- Uno más jugoso y esponjoso, con pequeños alveolos (como el pan), pero lo suficientemente firme como para soportar cocciones un poquito largas, como estofados por ejemplo.
- Y otro más compacto y firme, para utilizarlo en preparaciones más simples, sin apenas cocción o plancha, frituras o picado para rellenos (pimientos, berenjenas o albóndigas).
Os quiero decir que con este seitán, con los dos tipos, triunfáis seguro. No os llevará mucho tiempo prepararlo, por lo que es fácil tenerlo siempre disponible y que forme parte de vuestros platos más elaborados o no; uno fácil y molón puede ser este plato sencillo de seitán a la plancha con salsa de pimientos del piquillo.
Antes de empezar os dejo algún consejillo:
- Muy importante, dejar enfriar el seitán dentro del caldo de cocción para potenciar su sabor.
- Si lo queréis congelar, una vez frío, hacéis filetes, taquitos, tiras super finas… y los ponéis separaditos, de esta manera será más fácil y rápido descongelar cuando lo necesitemos.
- Si lo vais a utilizar a corto plazo, mejor dejarlo dentro del caldo y en la nevera.
- No tirar el caldito de la cocción; servirá para hacer una sopa o salsa.
- Ya que te pones haz los dos tipos a la vez y ahorrarás tiempo y dinero pues con el tiempo, agua, especias y gas o electricidad que empleas en cocer uno tienes los dos.
Con este seitán casero y sus dos texturas podrás preparar infinidad de platos deliciosos como el fricandó, seitán encebollado, albóndigas de seitán picado o rellenos extraordinários
¡Empezamos ya!
Detalles
Preparación para 900g aprox
25 minutos (10 de prep + 15 de reposo)
1 hora
117 kcal/100g<br><strong>Calorías seitán firme</strong><br>170 kcal /100g<br>
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Ingredientes:
2 Tazas de gluten de trigo o 240g. Para el compacto pondremos solo 1 taza y media.
1 Taza de pan rallado (solo para el más compacto) o 120g.
1 y 1/2 Taza de caldo de verduras o agua con una pastilla para caldo vegetal (300g de líquido).
1/2 Taza de salsa de soja (100g).
1 Cucharada de ajo en polvo.
1 Cucharada de masala (mezcla de especias usadas en la cocina india: canela, cilantro, cardamomo, pimienta negra, nuez moscada…) y si no tenéis usar vuestra mezcla favorita.
1 Cucharada de pimentón dulce.
1/2 Cucharada de pimentón picante.
Agua suficiente para cubrir, de largo, la bola de seitán. Añadir las mismas especias que utilizamos para la masa, es decir, ajo en polvo, pimentón picante, pimentón dulce y masala.
Instrucciones
- Empezamos mezclando todos los ingredientes secos (gluten y especias).
- Añadimos los líquidos: el caldo de verduras y la salsa de soja.
- Integramos todos los ingredientes, es muy importante no amasarlo, solo trabajar la mezcla para que se humedezcan las harinas.
- Dejamos reposar 15 minutos la masa. Tapamos con un film o trapo limpio para que no se reseque.
- Poner a hervir el agua ya sazonada con las especias (utilizar las mismas que para el seitán).
- Después del reposo, cogemos el seitán y lo amasamos un poquito, entre las manos intentamos hacer unos movimientos envolventes como si lo estuvieramos remetiendo en sí mismo.
- Meter el seitán en el agua hirviendo. Tapar la olla y cocinar durante 1 hora.
- Dejar enfriar el seitán dentro del caldo.
- ¡Y a disfrutar! Puedes cortarlo en filetes y pasarlo por la plancha, rebozado, en bocadillo… o formando parte de otras recetas.
Como véis, hacer seitán en casa es mucho más sencillo de lo que la gente se piensa, y es muy gratificante no solo por su sabor sino también porque es más económico, y además sabes qué lleva exactamente, ¡sin sorpresas! Añádele tus especias favoritas y encuentra tu mezcla perfecta.
Espero que os haya gustado esta receta de seitán casero, y cuando la probéis contadme qué os ha parecido. Adéuuu!
Me encanta esta receta,la haré seguro
Gracias por el comentario María. Me alegro que te guste. Ya me dices qué tal cuando la hagas. Besitos.
Hola Susana, doy muy nueva en esto, quiero preparar vitel tone con seitan que he comprado en Mercadona y no se dispone debo hervirlo o cocinarlo antes de echarle la salsa, se entiende? O sea, abro el paquete y echo la salsa? Gracias!
Primero, todo depende de la receta que elijas, lo sacas del paquete, lo cortas fino, lo doras por las dos caras,sacas y reservas, en la misma sartén, dora unos ajos picados, una cebolla y unos cuantos champiñones laminados, cuando tofo esté doradito, añade el tofu dorado, renueve, añade un poquito d caldo de verduras o agua con una pastilla d caldo vegetal y 1/2 cucharada de mostaza, deja sue haga chup chup 7 u 8 nimutos y listo. Pero puedes hacer mil recetas diferentes. Saludos Patricia