¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Os voy a enseñar como preparar una mona de pascua tradicional, sencilla, muy tierna y apetitosa. Aquí, en Cataluña, han quedado relegadas a un segundo plano este tipo de monas, siendo sustituidas por obras de arte en chocolate o tartas, de lo más variadas, adornadas con plumas y huevos de chocolate.
Este tipo de monas tienen una larga y antigua historia en España, ligeramente dulces, más o menos grandes, individuales o para compartir, con algunas variaciones en los ingredientes según la zona, con forma de hogaza o de roscón, con huevos duros sin pelar o sin ellos, pero que nos acompaña desde la Edad Media.
Es tradición prepararla, comprarla o regalarla para finalizar la Semana Santa. En Cataluña y la Comunidad Valenciana, es el padrino quien regala la mona de pascua a su ahijada o ahijado, el lunes de pascua (en Cataluña) o el domingo de resurrección (en la Comunidad Valenciana).
Pero este pan dulce, este tierno brioche, se prepara y consume en muchas regiones o zonas de España, aunque al buscar información sobre las monas de pascua, sobre sus orígenes y los diferentes nombres que le dan según la zona, he visto que en Portugal, Francia, Italia, Grecia… También está presente en forma de bollo, corona o nido, casi siempre contiene huevos duros sin pelar, a veces coloreados.
En Toledo (Castilla-La Mancha) y Granada (Andalucía) le llaman hornazo dulce de San Marcos y Semana Santa, aunque en Jaén también los llaman ochíos y hochíos a los que no llevan huevos duros (como es el caso de mi mona de pascua). En la Comunidad Valenciana recibe varios nombres, como fogasseta, pan quemao, toña y fogaza. En algunas zonas de Galicia también recibe el nombre de toña.
Los ingredientes son factibles y fáciles de conseguir, aunque seguro que los tienes en casa. La preparación de la mona de pascua es sencilla y rápida, solo tardarás un poco esperando que se produzcan los levados, es decir, que puedes preparar este dulce muy a menudo, para desayunos y meriendas, ¡no tienes que esperar la Semana Santa!
Detalles
8
10 minutos +3h levado
20 minutos
Ingredientes y preparación de la mona de pascua:
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Ingredientes
310g Harina fuerza.
60g Azúcar.
2cdas Azúcar granillo para decorar o azúcar normal.
Ralladura de piel de 1 limón o 1cda de piel deshidratada y molida.
12g Levadura fresca de panadero o 4g de levadura seca de panadero.
3cdas Licor de anís o 1cda de semillas de anís molidas y mezcladas con 2cdas de agua.
50g Aceite oliva suave o de girasol.
70ml Bebida vegetal templada.
2 Nohuevos: 2cdas Lino molido mezclado con 6cdas de agua templada.
1/2cta Sal.
Instrucciones
- En un bol o recipiente poner la bebida vegetal con la levadura. Mezclar hasta desleír la levadura.
- Añadir 3 cucharadas del total de la harina, mezclar e integrar. Tapar y reposar durante 20 minutos para activar.
- Preparar los no huevos mezclando el lino molido con el agua templada y reposar hasta que tenga la textura de huevo batido (hasta que se activen los mucílagos y adquiera textura gelatinosa ligera).
- Tamizar la Harina en el bol de la amasadora.
- Mezclar el aceite, el anís, la sal, la ralladura y el no huevo.
- Añadir la mezcla a la harina tamizada.
- Amasar a velocidad media durante 5 minutos, en máquina amasadora.
- Añadir la levadura activada y burbujeante.
- Hacer un segundo amasado de unos 8-10 minutos, igual, a velocidad media.
- Reposar la masa unos 30 minutos dentro de la amasadora, tapada.
- Volver a amasar durante 10-15 minutos, hasta ver que tenemos una masa elástica y firme.
- Untar las manos con aceite, sacar la masa de la máquina y ponerla sobre la mesa aceitada.
- Darle forma de bola tomando los extremos de la masa y llevándolos al dentro hasta conseguir darle tensión a la superficie.
- Poner la bola de masa en un bol aceitado.
- Tapar con film o trapo y dejar leudar hasta doblar volumen, unas 2h aproximadamente.
- Sacar del bol y desgasificar la masa aplastándola un poco con las manos. En este punto puedes dividir la masa en dos o más porciones.
- Formar otra vez una o varias bolas, de la misma manera que antes, cogiendo el exterior de la masa y llevando todos sus lados al interior. Bolear y dar tensión.
- Poner la bola, o bolas, sobre la bandeja de horno a la que pondremos un papel de hornear.
- Pincelar la masa con un poquito de aceite, tapar con film y con un trapo y dejar leudar hasta que doble el volumen.
- Precalentar el horno a 200 grados centígrados, con calor arriba y abajo.
- Con la masa ya leudada hacer un corte en cruz encima.
- Pinta con bebida vegetal y decora con el azúcar granillo.
- Bajar la temperatura del horno a 180 grados centígrados y mete la mona.
- Hornear durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Pues aquí está, ¡deliciosa a rabiar! Es un dulce de temporada que puedes disfrutar cada semana. Reparte la masa en porciones individuales, en pequeños bollitos y repártelos entre tus seres queridos. ¡Te van a comer a besos de agradecimiento! Una buena opción sería decorar la mona de pascua con algún huevo de chocolate, encima o al rededor de la fogasseta, toña, pan quemao, pan dulce, hornazo o como sea que tu lo llames.
Me encante explicar este tipo de recetas, postres antiguos y maravillosos que quisiera se mantuviesen vivos en los hogares, porque aunque esta receta esté ligeramente modificada para huir de los ingredientes animales, este pan dulce es una bonita y rica tradición que hay que cuidar y querer.
Si quieres un brioche parecido, unos bollitos parecidos, puedes ojear la receta de briox, coca de patata de Valldemossa, bollicaos veganos, bollos de aceite y refollaus. También podrías decirme como se llama en tu zona, si recibe algún otro nombre que no haya dicho y si es parecida la receta a la mía.
Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Si encontráis apetecible e interesante esta receta, os animo a compartirla con otras personas, y decidme si os han entrado unas ganas locas de hacerla hoy mismo u os la guardaréis en favoritos, para no perderla.
Y por supuesto, no olvidéis hacer fotitos. Si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda disfrutar ¡Me encantaría verlas! Ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuu!
