Tartar de tomate

¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Os traigo una receta estupenda y refrescante, un tartar de tomate delicioso y muy fácil de hacer.

Es un buen momento para recetas como esta, aprovechando que el verano es la mejor época del tomate; podemos encontrar muchas variedades, con un montón de horas de sol y todos con un alto porcentaje de vitaminas. Hacer este tartar de tomate, en verano, es un acierto.

Otra parte positiva de hacer esta receta en verano es que vamos a disfrutar muchísimo más de este falso vegetal ( a estas alturas ya todos sabemos que es un impostor, porque en realidad es una fruta) y es que su sabor, su aroma, incluso su color es una gozada.

Es el momento de disfrutar de los tomates de verdad ahora que la huerta y el mercado van a tope y su precio es mucho más bajo. Y con este tartar de tomate vas a conseguirlo todo: sabor espectacular, frescura y economía.

Imagen de 5 tomates bien rojos, uno de ellos cortado por la mitad para dejar ver su bonito interior.

El tartar de tomate lo puedes servir en una comida con gente a la que quieras sorprender, como entrante resulta muy apropiado, y si cuidas la presentación van a alucinar. Los halagos vendrán después de probarlo porque es exquisito.

Pero si no quieres tanta parafernalia ni tanto montaje cómetelo solo mezcladito y punto, porque lo importante es el aliño y la maceración, es lo imprescindible para que no sea solo un rico tomate sino una suculenta receta para disfrutar.

Imagen del tartar de tomate visto desde arriba, con polvo de oliva negra desecada encima, cuatro alcaparrones, un poco de rúcula y una mini salsera que contiene aliño, todo servido en un plato de pizarra.

Esta receta de tartar de tomate no te va a dejar indiferente, te aseguro que lo vas a preparar en muchas ocasiones este verano. Una manera diferente de disfrutar y emplear los tomates, sobre todo si tienes huerta.

Hay quien tiene mucha suerte y con las pequeñas huertas de entretenimiento (que producen mucho en poco tiempo) tienen muchos y ricos tomates, ¡pues hay que aprovechar! Hacer recetas lo más variadas posibles; hay quien tiene más suerte todavía y se los regalan… jejeje mejor que mejor.

¡Venga vamos al lio! Pero antes unos consejillos:

  • Elegir los tomates bien rojitos y que estén bien duros. Maduros sin que estén blandurrios.
  • Cortar los tomates y la cebolla en cuadraditos bien chiquitos, de unos 2mm, no hace falta una regla pero ¡ojo! no hacerlos puré. Importante cortarlo todo a mano para controlar el corte.
  • Lo ideal es utilizar orégano fresco, su aroma y sabor es mucho más interesante, aunque si no tienes puedes utilizar el seco.
  • Macerar los tomates picados es muy importante para que se impregnen del sabor del aliño. Entre 1/2 hora y 1 hora seria lo ideal.
  • Guarda el aliño de la maceración para aliñar verduras al vapor y ensaladas.
Ingredientes para el tartar de tomate

Detalles

Raciones

2-3 personas

Tiempo de preparación

20 minutos + 1h macerar

Tiempo de cocinado

2 minutos las aceitunas

Calorías

*kcal/ración

Ingredientes

  • 5 Tomates rojos pero duros.

  • 20 alcaparras en vinagre.

  • 4 Cucharadas de cebolla fresca dulce o cebolleta (picada en dados de 2mm)

  • 2 Cucharaditas de mostaza de Dijon.

  • 2 Cucharaditas de salsa Perrins, jugo Maggi o salsa de soja.

  • 2 Cucharaditas de salsa de sauce (yo he utilizado salsa HP sauce).

  • 4ctas de AOVE (aceite oliva virgen extra).

  • 1cta de orégano fresco (o seco).

  • 1cta sal

  • 1/2cta de pimienta negra molida.

  • 2-3 Hojas de albahaca fresca.

  • 3 Aceitunas negras deshuesadas para la decoración.

Instrucciones

  • Lavar los tomates y quitarles la parte dura de encima, el ombligo.
  • Hacerles una cruz, con un cuchillo afilado, en el lado opuesto, superficial. Cortar solo la piel.
  • Escaldar los tomates: sumergirlos durante 1 minuto en agua hirviendo.
  • Sacarlos e inmediatamente sumergirlos en agua con cubitos de hielo, para enfriarlos de manera brusca y cortar la cocción.
  • Poner un recipiente (bol o cuenco) con un colador de agujero fino.
  • Pelar los tomates y quitarles las semillas, trabajando encima del cuenco con el colador. De esta manera aprovechamos hasta la última gota del jugo que salga de los tomates.
  • Con los tomates ya limpios cortar la pulpa o carne en tiras y después en cuadraditos de 2mm.
  • Pelar y picar 1/4 de cebolla aproximadamente. Reservar.
  • Picar las hojas de albahaca bien pequeñita.
  • Con la mano del mortero o con una cuchara apretar y remover las semillas y las pieles de los tomates que tenemos en el colador, para intentar extraer todo el jugo posible, haciéndolo caer en el bol o cuenco.
  • Hacer el aliño: mezclar el jugo de los tomates con el aceite, la sal, la mostaza, las dos salsas, las especias y la albahaca picada.
  • Mezclar los tomates picados con las 4 cucharadas de cebolla picada.
  • Poner la mezcla anterior dentro del aliño. Dejar reposar 1 hora dentro de la nevera
  • Deshidratar las aceitunas negras: Poner las olivas en el microondas, 1 minuto, tapadas, a máxima temperatura (en mi caso 800). Mirar si están suficientemente deshidratadas, si siguen blanditas repetir la operación. Cuando están bien deshidratadas parecen de papel, no pesan nada.
  • Pasada 1 hora de maceración sacar el tomate de la nevera y ponerlo en el escurridor un buen rato para que salga todo el aliño posible.
  • Picar chiquitinas las alcaparras.
  • Mezclarlas con los tomates escurridos.
  • Elegir donde y como vamos a montar el plato.
  • Poner la mezcla en el molde para formar el tartar.
  • Decorar rallando las olivas (con un rallador fino) encima del tartar de tomate y finalizar con unas mini hojas de albahaca fresca.
  • Poner una mini salsera con un poco del aliño que ha quedado de escurrir el tomate, servirá para aliñar la rúcula (en mi caso) o unas verduras al vapor y añadir un poco al tartar si lo deseamos.
  • ¡Al ataque!
Tartar de tomate decorado y con guarnición de rúcula

Pues ya veis lo delicioso que parece, ¡atrévete a prepararlo! Es más rico aun de lo que aparenta, con un sabor tremendo y una apariencia de lo más apetitoso. Un plato muy refrescante y bonito.

Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme de qué os parece esta receta y si os parece interesante os animo a compartirla con otras personas. No olvidéis hacer fotitos, y si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda ver, ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuuuuu!

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