¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Se acerca San Juan, fecha de verbenas, fiestas y reuniones. Voy a enseñaros como hacer la auténtica coca de San Joan versión vegana, una rica coca de briox con frutas como naranja escarchada y cerezas confitadas por mi, pero también podéis hacerla solo con piñones, con palitos de almendras (económica), con solo azúcar (más económica todavía) o con crema vegana o chocolate.
Según donde vivas, es muy difícil encontrar este super típico dulce de verbenas apto para veganos, y si lo encontramos, nos cuesta la mitad del presupuesto de la fiesta; pues bien, ahora ya tenéis la opción más cercana y asequible.
Antes de empezar os dejo algunos consejos:
- Tener paciencia con la masa, darle tiempo para levar bien. La prisa es mala compañera de esta coca, pensar que la harina de almendra y el plátano pesan y necesitan su tiempo para levar.
- Las naranjas escarchadas y las cerezas confitadas las podéis preparar varios días antes y conservar en la nevera. También las podeis comprar, claro.
- Si usáis piñones, tened la precaución de ponerlos en remojo antes, si no se os quemarán en el horno.
¡Venga mis veganitas y veganitos, id enfriando el cava!
Detalles
Para 4 personas
16 minutos preparación ingredientes + 10 minutos amasado + 45 minutos reposo
30 minutos
508 kcal/ración
Imprimir
Ingredientes
270g Harina de fuerza (preferible).
50g Harina de almendras (almendras crudas, peladas y molidas).
50g de azúcar.
150ml de bebida vegetal tibia.
25g de levadura fresca de panadero (o 7-8g de levadura seca).
35ml de aceite de girasol o margarina vegana.
1 cucharadita de anís verde machacado o molido (o en su defecto 1 cucharada de anís licor).
Ralladura de la piel de 1 limón.
1 Plátano muy maduro machacado.
- Para adornar:
Azúcar escarchada (o azúcar perlada)
Piñones
Fruta confitada (naranjas o cerezas)
Instrucciones
- Poner los piñones en remojo. Reservar.
- Poner la levadura dentro de la leche tibia. Remover para que se disuelva bien. Reservar.
- Rallar la piel del limón. Reservar.
- Machacar o moler los granitos de anís verde, si no lo hemos comprado molido. Reservar.
- Moler las almendras hasta obtener la harina, si no hemos comprado la harina de almendra ya preparada. Reservar.
- Machacar o triturar el plátano muy bien trituradito. Reservar.
- Tamizar la harina en un bol.
- Añadir la harina de almendra y el azúcar.
- Añadir la piel del limón rallada.
- Añadir el anís verde machacado, en polvo o la cucharada de anís licor.
- Añadir la leche con la levadura y el plátano machacado. Mezclar muy bien todos los ingredientes.
- Por último, añadir el aceite y mezclar.
- Dejar reposar la masa tapada con papel film durante 20 minutos, para que se humedezcan bien todos los ingredientes.
- Espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo y amasar la masa durante unos diez minutos o hasta que no sea tan pegajosa.
- Untar con aceite el fondo y las paredes de un bol y dejar la masa dentro, tapada hasta que doble su volumen. Poner en un sitio cálido, lo ideal sería dentro del horno, puerta cerrada y luz encendida. Si tenéis un poco de prisa, calentar el horno a 40 grados y dejar la masa allí dentro, con la puerta abierta, hasta que suba.
- Sacar la masa, ponerla encima de una superficie enharinada levemente y trabajarla un poquito, sin quitarle demasiado volumen, formando ahora sí la coca alargada.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- En una bandeja de horno ponéis una hoja de papel de hornear y encima la coca, decorándola con tus toppings favoritos. Los tradicionales son piñones y frutas confitadas o escarchadas.
- En este punto podemos hacer dos cosas:
– Taparla con film, dejarla reposar unos 15 minutos (para que la masa se relaje) y meterla al horno.
-Taparla con film y guardarla en la nevera para hornearla mañana. Si eliges esta opción, cuando la saques de la nevera tendrás que esperar 15-20 minutos a que la masa pierda el frío antes de hornear. - Meter la coca en el horno a 160 grados, con calor abajo durante 20 minutos y después cambiar la posición del calor, solo arriba, 10 minutos más.
Pues ya tenemos lista otra receta de celebración, intentando que nuestros dulces más típicos puedan llegar a todos. Otra alternativa respetuosa con los animalillos y que encontrareis deliciosa.
Aquí os dejo la videoreceta. Unos de mis primeros vídeos, ¡me enternece ver mi torpeza! La intención era buena, que todos podamos celebrar las verbenas sin echar en falta nuestro dulce típico.
Si llevais esta coca a una verbena con amigos o familiares omnis van a alucinar.
Espero que os haya gustado esta receta. Si teneis cualquier duda, preguntad. Y si la preparais, contadme qué tal, me podeis explicar si la haceis con fruta, con crema, con choco o con todo. Haced fotos, con o sin postureo, me hace mucha ilusión poder verlas. Si haceis fotitos y las colgais en instagram, nombradme para que las vea en @susanveggie. Adéuuu!
