Panettone vegano

¡Hola mis queridas veganitas y veganitos!

El panettone es un pan dulce con una consistencia parecida al brioche, solo parecida. Proviene de Milán, Italia y va relleno de pasas y otras frutas escarchadas, casi siempre cítricos; también los hay con pepitas de chocolate. Yo preparo este con pasas y naranja escarchada.

Al parecer, la receta original se realizaba con harina, agua, fruta y un proceso de fermentación natural, lo que quiere decir que empezó siendo un pan dulce vegano y muy asequible y económico (eran unas hogazas de pan dulce). Supongo que con el tiempo se le fueron añadiendo otros ingredientes para hacerlo más comercial.

Dos panettones muy apetecibles junto a dos arbolitos navideños, uno de ropa y el otro de termoplástico.
Panettone vegano casi perfecto : )

Esta preparación es la mezcla de dos recetas, una vegana de @vegamecum y otra omni del chef Stefano Barbato. Elegí lo que me pareció más interesante de las dos y me puse manos a la obra ¡Es una gran obra! Hay que reconocer que un buen panettone requiere su tiempo.

Recuerdo que el año pasado quise hacer mi primer panettone vegano, seguí una receta de alguien muy poco experimentado en masas ¡fue un desastre! Los tiempos incorrectos, quedó crudo y pesado, cuando le di la vuelta para enfriarlo la fuerza de la gravedad hizo su trabajo y acabó roto y desparramado por el suelo.

Como había masa suficiente para dos, el segundo lo dejé más tiempo en el horno y ya no le di la vuelta por si acaso y… ¡sorpresa! : ( ¡era un bizcocho no un panettone!

Imagen de dos panettones dentro del horno que muestra un ligero color dorado.
Horneando mis panettones veganos

Dicen que el panettone es uno de los dulces más complicados de hacer porque necesita un largo proceso para conseguir esa miga liviana y ahuecada característica. Este año lo he conseguido, ¡Bien por mi!

El sabor es fantástico y no demasiado dulce, mis testadores omnis ya lo han probado y les ha parecido delicioso, incluso a uno que no le gustan las pasas le ha parecido riquísimo; así que este puede ser el panettone definitivo para todos: veganos, no veganos, alérgicos al huevo o la leche.

Y ahora lo que de verdad interesa:

Imagen del panettone vegano junto a un pequeño arbolito navideño.
Panettone vegano a punto de ser deleitado

Detalles

Raciones

8 personas

Tiempo de preparación

40 minutos + tiempos de levado

Tiempo de cocinado

35 minutos

Calorías

*kcal/ración

Ingredientes

  • Ingredientes prefermento: 130g harina fuerza + 20g azúcar + 25g levadura fresca +100ml bebida vegetal.

  • No huevo: 3cdas semillas lino molido + 130ml agua

  • 420g Harina fuerza.

  • 50g Azúcar + 1 sobre de azúcar vainillado.

  • 170g Mantequilla o margarina vegana.

  • 1/4cta Sal.

  • Ralladura de piel de 1 naranja y de 1 limón

  • 100ml Zumo de naranja.

  • 80g Pasas sultanas o pasas sin semillas.

  • 90g Naranja escarchada.

  • Ron, coñac o agua para hidratar las pasas.

Instrucciones

  • En un bol hacer el prefermento deshaciendo primero la levadura en la bebida vegetal y mezclando después los ingredientes para ello.
  • Tapar y dejar levar de 4 a 6 horas en zona cálida o toda la noche en nevera (yo lo dejaré toda la noche).
  • Cortar las naranjas escarchadas en cuadraditos chiquitines y reservar.
  • Preparar el no huevo mezclando el lino molido con el agua. Reservar tapado y refrigerado.
  • Sumergir las pasas en el ron o líquido elegido durante 6 horas o más.
  • Al día siguiente o pasadas las 4 o 6 horas del levado del prefermento, poner en el bol de la máquina amasadora el prefermento, el azúcar, el azúcar vainillado, el no huevo, la ralladura de los cítricos, la mantequilla derretida y la sal.
  • Batir (con la pala especifica) durante 5 minutos a velocidad 3.
  • Pasados los 5 minutos cambiar la pala de batir por la de amasar.
  • Añadir toda la harina de golpe y amasar, a velocidad 4, durante 10 minutos.
  • Dejar reposar la masa durante 10 minutos.
  • Después del reposo seguir amasando durante 15 minutos a velocidad 4.
  • Sacar la masa de del bol de la máquina y ponerla sobre una superficie plana un poco aceitada.
  • Dar forma de bola y poner en un bol ligeramente aceitado.
  • Tapar y dejar que leve en un lugar cálido durante 3 horas o hasta que triplique su tamaño.
  • Pasado este tiempo poner la masa sobre una superficie plana y un poco untada con aceite.
  • Desgasificar la masa presionando con las manos y formar un cuadrado o rectángulo. No aplastar demasiado.
  • Escurrir las pasas y repartirlas sobre la masa.
  • Añadir los trocitos de naranja escarchada por toda la masa.
  • Hacer un rulo enrollando la masa sobre si misma.
  • Enrollar el rulo sobre si mismo empezando por un extremo y rodando hasta llegar al otro. Mientras lo enrollas haz un poco de presión para que no quede demasiado aire en la espiral.
  • Meter la espiral en el molde de panettone, tapar y dejar levar en sitio caliente, durante 2 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde.
  • Pasado este tiempo hacer dos corte en la superficie formando una x y depositar un mini trozo de mantequilla en el centro de los cortes.Detalle de la pequeña porción de margarina encima del corte en cruz
  • Introducir el panettone en el horno precalentado, en la rejilla para que circule bien el calor y no se queme el culo.
  • Hornear 20 minutos con calor solo por debajo, a media altura.
  • Pasados los 20 minutos tapar con papel aluminio, calor arriba y abajo y seguir horneando 10 o 15 minutos más.
  • Comprobar que está bien cocido clavando un palo de brocheta metálico o algo similar, tiene que salir limpio, sino dejar 5 minutos más.
  • Sácalo y clava dos agujas de hacer punto en la base del panettone.
  • Ponlo invertido entro de una olla (bien honda para que no toque el fondo), apoyado con las agujas en el borde. Tápalo con un trapo o paño de cocina y déjalo enfriar en esa posición de 4 a 6 horas.
  • Sácalo de la olla, quita las agujas y disfruta.

Pues ya veis que difícil no es, si un poco laborioso o largo por los tiempos de levado, pero en este pan dulce hay que respetar el proceso y los tiempos de manera estricta para un buen resultado. Hazlo así y te aseguro que te va a encantar.

Y si quieres otras opciones de postres navideños puedes probar el roscón de reyes vegano o el mazapán mucho más fácil y rápido.

Aquí os dejo la video receta por si os ha quedado alguna duda u os apetece escuchar mi voz jejeje

Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme qué os parece esta receta y si la encontráis interesante os animo a compartirla con otras personas. No olvidéis hacer fotitos, y si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda ver, ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuuuuu!

2 comentarios

  1. Hola Susana, acabo de leer tu receta y está genial!. Tengo una hija vegana y a veces me resulta un poco complicado, tus recetas me van ha ayudar mucho!!!
    Todo súper bien explicado👏👏👏👏 Muchísimas gracias!! Seré tu seguidora en todo lo Q publiques!! 😋😋🎂🎊😘😘😘😘😘

    • Gracias Anabel. Las personas como tu me ayudáis a seguir publicando estas recetas. Y como habrás comprobado hay muchas q son aptas para todos

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