¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Hoy os explicaré como preparar cardo con almendras. El cardo es una deliciosa verdura de invierno, poco utilizada en algunas Comunidades Autónomas y muy apreciada en otras, está recubierto por una piel fibrosa que hay que retirar.
El cardo forma parte de las recetas más tradicionales de la cocina aragonesa y está presente en muchas mesas en Nochebuena. También es muy común en recetarios tradicionales de navarros, sorianos y madrileños.
En estos tiempos tan difíciles para la agricultura sostenible, tenemos el deber moral de añadir a nuestros menús, diarios o festivos, platos tradicionales basados en productos cercanos, locales y, sobre todo, de temporada. Los productos de temporada tienen una mayor calidad nutricional y mejor sabor que los alimentos importados.
El cardo, todo y ser una verdura de invierno, pueden ser difíciles de encontrar en los mercados de algunas zonas de España, pero si eso te sucede, no te preocupes pues los puedes encontrar congelados (ya vienen pelados) o en conserva, en este caso te ahorras la cocción.
El cardo con almendras es un plato antiguo, sencillo, económico. Lo pueden consumir las persona celíacas si eligen prepararlo con esta receta gluten free.
Detalles
3-4
15 minutos
45 minutos
*kcal/ración
Ingredientes y preparación de los cardos con almendras:
Imprimir
Ingredientes
1 Penca de cardo fresco.
50g Almendras al natural peladas + 2 cucharadas de harina de almendras.
1 o 2 cebolletas (según tamaño).
3 Ajos.
100ml Crema de leche vegeta apta para cocinar.
2 Tazas de caldo vegetal o agua (1/2 litro).
Sal.
Aceite de oliva.
1/2 Cucharada Nuez moscada molida
Instrucciones
- Limpiar bien las pencas o tallos con agua y retirar, con la punta de un cuchillo, todos los filamentos duros y fibrosos que tienen. Hay que meter ligeramente la punta en los extremos y estirar de las fibras hacia abajo. Cada vez que cortamos un pedazo volvemos a repetir la operación. Girar el pedazo para retirar las fibras por ambos extremos y por las dos caras.
- Inmediatamente después de limpiar los trozos hay que sumergirlos en agua con abundante perejil fresco (para que no se ennegrezca).
- Cuando esté todo limpio de esas fibras molestas, lo ponemos a hervir en agua con sal durante 30 o 35 minutos.
- Mientras pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
- Ponemos una sartén, grande, a fuego medio, y pochamos la cebolla durante 4 minutos.
- Añadimos los ajos y doramos las dos cosas, ligeramente.
- Echamos las 2 cucharadas de harina de almendra y removemos durante 2 minutos más.
- Ahora ponemos el caldo de verduras, o agua en su defecto. Removemos otros 2 minutos.
- Sacamos esta salsa gruesa y la ponemos en el baso de la batidora, Batir y triturar hasta que quede una salsa fina y ligera.
- Devolver la salsa a la sartén y seguir cocinando a fuego medio.
- Añadir la nuez moscada molida, una pizca de sal y mezclar.
- Cocinar hasta que la salsa espese bastante (entre 7 y 10 minutos).
- En una sartén pequeña, poner 1 cucharada de aceite de oliva y freír las almendras peladas.
- Con la salsa espesa y las almendras fritas, mezclar las dos cosas en la sartén grande.
- Ahora añadir la crema de leche, mezclar y mantener en el fuego 2 minutos.
- Retirar del fuego y servir caliente.
Aquí tenéis listas una de las mejores verduras de invierno. Se empiezan a recolectar y consumir en noviembre y los podemos disfrutar hasta casi la primavera. Con el cardo podemos preparar platos ligeros y económicos, dos virtudes que hoy en día tenemos muy en cuenta. A demás del cardo con almendras también podemos preparar esta verdura estofadita, como si preparásemos unas alcachofas guisadas (pero con mejor precio).
Y si quieres ver un poquito más, echale un vistazo a la video receta que he preparado:
Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme qué os parece este plato hibernal, cardo con almendras, tan suave y delicioso. Si lo encontráis interesante, os animo a compartir la receta con otras personas.
Y por supuesto, no olvidéis hacer fotitos. Si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda ver; ¡me encantaría verlas! ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuu!
