¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Hoy llego con una receta típica de la cocina vasca; seitán con uvas, un plato típico de cacería que en el recetário vasco se prepara con faisán, yo he canviado el pobre animal por seitán, y de esta manera tenemos un gran plato principal muy amable y respetuoso.
He seguido al pié de la letra la receta original, he utilizado todos los ingredientes para ser lo más fiel posible al plato típico. Creo que lo más conveniente en este caso es el seitán, el mio es seitán casero de textura firme, aunque podría ser el seitán estilo pollo o incluso Heüra o legumbreta.
Aunque estas presentaciones tan completas os pueda parecer que son platos especiales para festividades nada más lejos de la realidad, este seitán con uvas es un plato sencillo y económico, lo cual nos tiene que amimar a prepararlo siempre que nos apetezca, con o sin celebración de por medio.
La salsita con las uvas es delicada y aromática, muy fácil de utilizar en otros platos, pero todo el conjunto hace de este principal una comida deliciosa, completa y atractiva que te dejará recuerdos en el paladar y en el olfato muy placenteros.
En este caso he preparado una guarnición muy sencilla pero certera, unas patatas pisadas, ¡sin complicaciones! Porque ¿a quién no les gusta las patatas? ¡Es una apuesta segura!
Una de las cosas que más me gusta de este plato es el aroma que desprende a naturaleza, a montaña. La fruta, las hiervas aromáticas y el cava crean una sinergia perfecta con el seitán, parece que existen para ser juntados.
Consejos para el seitán con uvas:
- Mejor que utilices las hierbas aromáticas frescas porque aportarán al plato más ligereza y frescura.
- Las uvas siempre sin semillitas.
- Para este plato es importante utilizar un cava Brut Nature, un Extra Brut o un cava Seco, porque son los que menos azúcar contienen.
- La guarnición es totalmente opcional, incluso podrías poner un poquito de arroz salvaje en vez de las patatas pisadas.
Detalles
4 personas
20' + 30' reposo del seitán
30 minutos
*kcal/ración
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Ingredientes
600-700g Seitán.
500g Uvas sin semillas.
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
400ml Cava.
100ml Vino de Oporto.
200ml caldo de verduras.
300ml Agua.
3cdas Aceite de oliva virgen extra.
20g Azúcar.
Sal y pimienta molida al gusto.
4 Ramitas de perejil fresco.
2 Hojas de laurel.
3-4 Ramitas de tomillo fresco o 1/4 cucharada si es seco.
Instrucciones
- Preparar el seitán (sin demasiadas especias) y una vez mezclado y reposado hay que aplanarlo (1/2cm de grosor).
- Cortarlo a trozos de 6x3cm aproximadamente y hervirlos como siempre que hacemos seitán, pero máximo 20 minutos.
- Sacarlo y escurrirlo. Si lo compras preparado haz lonchas de 1cm de grosor.
- Poner una sartén o cazuela al fuego con aceite.
- Freir hasta dorar los trozos de seitán.
- Cuando esten dorados, sacarlos y reservar.
- Pelar y cortar la zanahoria y cebolla a trocitos medianos.
- En el mismo utensilio utilizado para dorar el seitán saltear la zanahoria y la cebolla unos 3 minutos.
- Añadir las hiervas y saltear 1 minuto.
- Regar con el caldo de verduras y el cava.
- Echar el seitán reservado.
- Salpimentar.
- Cocer lentamente hasta que seitán y verduras esten tiernos.
- Cuando esté todo tierno sacar el seitán, pero mantenerlo caliente.
- Titurar las verduras en el caldito que les queda hasta conseguir una crema fina. Si se ha reducido demasiado y crees que hay poco parar poder triturar añade un poquito más de caldo o de agua.
- Poner las verduras trituradas en el chino y colar para separar posibles impurezas y quedarnos con una crema lo más fina posible.
- Mientras poner una ollita al fuego con el agua y el azúcar.
- Cuando el azúcar esté disuelta añadir el vino de Oporto y las uvas lavadas.
- Hervir hasta reducir a la mitad el líquido.
- Añadir el puré colado a las uvas, remover y mezclar bien.
- Poner el seitán, reservado en caliente, en una fuente de servir.
- Echar por encima la salsa con las uvas.
Otras opciones igual de ricas y sofisticadas, que te puede interesar preparar, son el fricandó y el seitán encebollado ¡por si te animas mucho a cocinar! ; )
Pues no se que más explicarte, me parece que ya tienes todos los datos para poder preparar este delicioso plato de seitán con uvas, pero si te ha quedado alguna duda puedes echar un vistazo a la video receta, aquí abajo la tienes:
Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme qué os parece esta receta y si la encontráis interesante os animo a compartirla con otras personas. No olvidéis hacer fotitos, y si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda ver, ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuu!
