Espárragos en aliño

¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Hoy os traigo una receta primaveral, unos espárragos en aliño muy fáciles y rápidos de preparar. En 20 minutos trendrás un entrante, tapa o cena más que deliciosa.

Yo, para preparar este plato, he ido a buscar espárragos trigueros o silvestres por la montaña litoral, crecen por todas partes, les gustan las pinedas, los olivares, margenes de caminos, cañizales de rieras y zonas de matorrales, siempre intentando aprovechar la sombra que estos lugares soleados les ofrece.

Plato de espárragos en aliño decorado con unas puntas o yemas frescas de espárragos.
Plato de espárragos en aliño

La esparraguera es una planta que disfruta con las lluvias de la primavera y sus suaves temperaturas, crece por toda la Conca Mediteránea. Sus retoños nuevos y jóvenes son los espárragos, usados desde la antiguedad como alimento y medicina.

Imagen de una esparragera gigante enredada en un cañizal.
Gran esparraguera en un cañizal

Esta receta es típica de Granada, Andalucía. No solo se prepara en primavera con los espárragos trigueros recolectados en el campo, sino que lo más usual es que las familias tengan siempre en el congelador, ya en pedacitos y preparen este plato durante todo el año.

Granada es tierra de mucho cultivo de espárragos y saben cocinarlos de mil formas.

Sobre un fondo rojo destaca una fila de espárragos trigueros de dos colores, unos de un verde puro y otros con tonalidades moradas. Preciosos y perfectos para este plato de espárragos en aliño.
Espárragos trigueros

Consejos para unos espárragos en aliño perfectos:

  • Se puede utilizar solo agua pero es preferible hacer un caldo con la parte leñosa de los espárragos. Potencia el sabor del aliño.
  • No frías mucho los espárragos pues perderan demasiada agua y quedaran fibrosos.
  • Si los preparas anticipádamente no los hagas hervir. Con la mezcla ya preparada reserva y haz el último paso minutos ante de utilizar.

Detalles

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocinado

15/20 minutos

Calorías

*kcal/ración

Ingredientes

  • 3 Manojos de espárragos trigueros.

  • 4 Rebanadas de pan del día anterior o más viejo.

  • 2 Dientes de ajo.

  • 100g Almendras crudas y peladas.

  • 1 Tomate maduro.

  • 1/2cda Sal.

  • 3cdas Aceite de oliva.

  • 2 Tazas de caldo de los espárragos o agua.

Instrucciones

  • Recolectar o comprar los espárragos y lavarlos.
  • Hacerlos pedazos rompiendolos con las manos, empezamos doblandolo desde la punta y seguimos bajando hasta que al doblarlo solo ceda y no se parta con un chasquido. A partir de esa zona ya es demasiado leñoso y se desecha.
  • Cuando todos estén partidos repetir el lavado.
  • Reservar unas cuantas puntas o yemas para decorar el plato.
  • Labar y poner en una olla con 600ml de agua, 1/2cda de sal y los tallos leñosos de los espárragos y hervir durante 20 minutos.
  • Freir en una sartén con aceite las rebanadas de pan, las almendras y los ajos. Dorar todo.
  • Cuando todo esté dorado, sacar de la sartén y echarlo al baso de la batidora.
  • Pelar el tomate y añadirlo a lo anterior.
  • Pasados los 20 minutos escurrir los tallos leñosos y desecharlos. Nos quedamos con el caldo.
  • Tomar dos tazas del caldo y añadir al baso de la batidora.
  • Triturar hasta que quede una crema fina y ligera.
  • En la sartén que hemos frito las almendras y el pan, y utilizando el mismo aceite, echar los espárragos cortados y sofreir 5 minutos.
  • Ya sofritos añade la crema de pan y almendras.
  • Cocinar los espárragos en aliño hasta que la salsa espese un poco. Unos 8 minutos
  • Probar com está de sal y si hace falta añadir un poquito más, remover y dejar en el fuego 1 minuto más.
  • Servir muy caliente y adornado con unas puntitas frescas de espárragos.

Pues aquí tienes estos espárragos en aliño sencillos y saludables. Y no olvides que si no sabes recolectar espárragos siempre puedes comprarlos.

Tambien puedes echar un vistazo a estos platos: tortilla de alcachofas o estas alcachofas guisadas por si quieres aprovechar lo que queda de temporada para hacer de tu cocina un placer.

Aquí os dejo este vídeo por si vas por primera vez a buscar espárragos trigueros y necesitas un poco de orientación.

Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme qué os parece este rico plato de espárragos en aliño, y si lo encontráis interesante os animo a compartir la receta con otras personas.

Y por supuesto, no olvidéis hacer fotitos. Si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda ver; Me encantaría verlas ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuu!

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